コンパスボックスとプレミアムウイスキーブレンドの芸術

LLM の寄稿者であるケビン・ピリー氏が、コンパス・ボックス・ウイスキーのジョン・グレイザー氏にブレンデッド・ウイスキーの芸術について学びました。

ミネソタ州生まれでオハイオ州マイアミ大学を卒業したコンパスボックスのジョン・グレイザー氏は、ワインメーカーになりたいと考えていた。 ブルゴーニュとナパバレーで小売業と卸売業で働いた後、ニューヨークのジョニーウォーカーのマーケティング部門に入社しました。

「彼らは私をスコットランドに送り、タリスカー蒸留所を訪れて、私はウイスキーの虜になりました。私は樽から直接タリスカーを勧められ、倉庫にあるガラスのメスシリンダーからそれを飲みました。それは私にとってひらめきでした。業界のレジェンド、モーリーン・ロビンソンに会い、ブレンディングとは何なのかを学びました。」

グレイザー氏は、2000 年にロンドンのキッチン テーブルからコンパス ボックスを設立し、ザ スパイス ツリー、ザ ピート モンスター、ヘドニズムなどのウイスキーを生産して以来、ノーズグラスに耳を傾けていません。

この異端者のウイスキーメーカーは、オプティミズム、ザ ジェネラル、ザ ロスト ブレンド、モーフィアス、カントー カスク シリーズ、3 ボトルの神話と伝説、デリラズなどの限定版を作成するために使用されるユニークなウイスキーを発見したことで知られています。シカゴのパンクバーのオーナー、マイク・ミラーとのパートナーシップ。

ブレンデッドウイスキーはデュワーズ、バランタイン、シーバスだけではありません。

「ブレンディングとは本当に創造性が重要であることに気づきました。さまざまな蒸留所のウイスキーにクリエイターのタッチを加えて、単一の蒸留所では作成できないものを作ることです。それに私は魅了されました。最高のウイスキーだけをブレンドしたら、何を生み出すことができるでしょうか。 」

Glaser は、スコットランドのさまざまな地域の蒸留所からシングル モルト ウイスキーとシングル グレーン ウイスキーを購入し、それらから高級ブレンドを作り出します。

たとえば、ヘドニズムではキャメロン ブリッジ蒸留所とポート ダンダス蒸留所のシングル グレーン ウイスキーを使用しています。 ピーテッド モンスターは古いアイラ モルトを組み合わせています。 スパイスツリーはカスタムメイドの新しいフレンチオーク樽を使用しています。 そして2006年に初めて発売されたフレーミング・ハートは、フレンチオークの新樽で熟成させたスコッチの豊かで複雑なスパイスとアイラモルトウイスキーの刺激的なピートの香りを組み合わせた最初のウイスキーでした。

サークル No 2 は、スペイバーン、グレン エルギン、ティーインチ、リンクウッド、アードモア蒸留所のウイスキーから作られています。 「年間を通じて 7 種類のエディションをリリースし、その後は毎年約 4 種類の異なる限定版をリリースします」と Glaser 氏は付け加えます。 ジャンルにとらわれないすべてのコンパス ボックス ウイスキーは、グレイザーの仕様に同意した職人のブレンドであり、さまざまな仕上げのさまざまな樽で作られています。 それらはプレミアム ウイスキー ブレンディングの現代芸術の頂点です。

ザ・ストーリー・オブ・ザ・スパニアードは、シェリー樽で熟成させた熟成年数表示のないブレンデッドモルトです。 グレイザーさんは、そのまま飲むか、スペイン産塩漬け肉の皿にオレンジピールを添えてジンジャーエールハイボールとして飲むことを勧めている。

本格的なウイスキーながら軽快な側面を持つグラスゴー ブレンドのラベルには、トラフィック コーンをかぶった街のウェリントンの銅像が描かれています。

アードゴーワンのマックス・マクファーレンのスペイサイドとハイランドウイスキーのブレンドをファーストフィルオロロソシェリー樽で熟成させたクライドビルト造船所、ローランドトリプル蒸留グラスゴー1770シングルモルトスコッチウイスキー。 Douglas Laing and Co の Old Particular Dailuaine。 およびSMWS 112.55 – ピンクのシルキーパジャマを着た悪魔 – は、ウイスキーの世界を非常にエキサイティングな空間にする、新たに発見または再発見され、再利用されるシングルおよびブレンデッドウイスキーのほんの一部です。

ローダーズ スコッチ ウイスキーは、1934 年にグラスゴーのロイヤル ロホナガー ヴォルツに遡る会社によって製造されており、現在でも入手可能な最も古いブレンデッド スコッチ ウイスキーの 1 つとなっています。 ボールトには理髪店もあり、ドラムで散髪することができました。

ロンドンを拠点とするグレイザー氏は、「私たちが最も興奮していることの一つは、7、8年前に自社の樽に寝かせたウイスキーから製品を作り始めていることだ」と付け加えた。

「そのとき、私たちは毎年自分たちの樽に充填し始め、毎年6、7、8の異なる蒸留所に充填し始めました。私たちは常に蒸留所から熟成したウイスキーを購入することで仕事をしてきましたし、それは今も続けていますが、今はそれを強化し始めたばかりです。」私たちが調達する樽は非常に特別で、特にミズーリ州で私たちのために作られたカスタム樽であり、常に新しい種類の樽と新しい蒸留物を実験しています。

「それは反復のプロセスであり、新しいレシピを完成させるまでに、最大 50 回または 60 回の異なる反復、つまりさまざまなプロトタイプが必要になることがあります。これは、マンフレッド・クランクルがかつて自分のシネ・クア・ノン・ワインについて語った言葉に似ています。それぞれのワインは、それぞれ独自の小さなもののようなものです」詩的な生物圏。

「新しいブレンディングルームの壁には、ピカソの言葉が掲げられています。『アイデアから始めると、それはやがて別のものになる』。 これは私たちの創造的なプロセスをかなり要約しています。」

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